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什锦罐头的制作方法
发布时间:2020/4/17 10:29:27 浏览次数:

什锦水果指的是指多种水果拼凑起来的食物。

1.原料处理:苹果:按苹果原料处理,并切成约1.5厘米方块。桔片:按糖水桔子原料处理。葡萄:按糖水葡萄原料处理。樱桃:将染色樱桃或半成品用60~70℃热水漂洗3~5分钟冷却备用。菠萝、梨:按糖水菠萝及洋梨原料处理,将果肉切成约1.5厘米方块。白桃、龙岩、黄桃、杏等水果可代替上述原料品种,但必须选用四种以上,外加染色樱桃,果肉色泽不少于红、黄、白三种。
2.装罐配比:各种水果装罐果肉配比为苹果100克,洋梨28克,桔子40克,菠萝50克,樱桃4粒、葡萄28克,合计260克。装罐顺序为樱桃、桔子、菠萝、苹果、洋梨、葡萄。糖水应经过滤后搭配装罐,可提高产品风味。
3.装罐:罐号7110,净重425克,果肉260克,糖水165克。
4.排气及密封:抽气密封:450毫米汞柱。
5.杀菌及冷却:杀菌式(抽气)∶5′~15′/100℃冷却。